Bernd Zehner

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kulinarik

Basic Textur | Der Blick auf die Zitrusfaser und Besuch beim Aktiv Workshop

29. Mai 2014 / Bernd Zehner / events, kulinarik / No Comments
Basic Textur Workshop

Basic Textur Workshop

Basic Textur von Herbacuisine ist mir das erste mal bei der ersten Runde von Koch des Jahres in Stuttgart untergekommen, ich habe damals ein Stück Thunfisch mit einer Wasabi Mayonaise probieren dürfen. Geschmeckt hat es mir sicherlich, ist es mir doch sogar in Erinnerung geblieben.

Am Anfang war ich sehr skeptisch (das bin ich immer wenn ich etwas nicht selber erfunden habe) 😉

Doch ich weiß noch genau wie Martin Schumann mich damals an die Seite genommen und mir einiges vorgeführt hat. Schnell habe ich kapiert das dieses Zeug eine große Nummer werden kann. Es ist wirklich Vielseitig in der Anwendung, Hitzestabil, kann Säure ab und schmeckt einfach komplett neutral. Kurz in Vergessenheit geraten, sind mir die Jungs von Basic Textur auf allen Messen und Veranstaltungen begegnet die ich besucht habe. Immer wieder habe ich die kleinen Gerichte probiert und über kurz oder lang habe ich mir auch mal ein Päckchen besorgt und etwas getüftelt.

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Sebastian Franke | Werkshase | Köln

28. Oktober 2013 / Bernd Zehner / kulinarik / 5 Comments
PUR - ECHT - ANSPRUCHSVOLL

Küchenchef Sebastian Franke mit Benjamin Meisl

Endlich war es soweit, mein erster Besuch im Werkshase bei unserem Cooking Aces Mitglied Sebastian Franke. Lange habe ich mich auf den Besuch bei ihm gefreut und voller Spannung erwartete ich sein Dégustationsmenü.

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Benjamin Meisl, Cooking Aces, Depot, HotSpot Köln, Schauspiel Köln, Sebastian Franke, Werkshase

Tim Raue | Zwei Sterne Lunch

22. August 2013 / Bernd Zehner / kulinarik / 7 Comments

Man soll es kaum glauben, da muss ich mit Mitte 30 feststellen das ich in meinem Leben noch nie in Berlin war…

Viel habe ich über die Stadt und ihre Bezirke gehört und gelesen, geschichtsträchtig ist sie die Hauptstadt, keine Frage, aber auch kulinarisch hat sie einiges zu bieten. Eigentlich viel zu viel um alles an einem Wochenende zu erleben und in jedem guten Restaurant gewesen zu sein. Sicher, nicht nur die Zeit spielt eine Rolle sondern natürlich auch der Geldbeutel. Umso erfreuter war ich als Gregor mir von seinem Plan berichtete, Berlin knapp zwei Wochen vor mir zu besuchen. Er hatte auf der Homepage des Restaurants Tim Raue bereits einen Blick auf die Lunch-Karte geworfen und mir gesagt das sagenhafte 6-Gänge für sehr günstige 68,- € zu haben sind. Der Knaller dabei ist das man aus der ganzen Karten wählen darf.  Read More

berlin, Cooking Aces, lunch, Tim Raue, zwei Sterne

cook & detect 2013

13. Februar 2013 / Bernd Zehner / events, kulinarik, rezepte / No Comments

Cooking Aces | cook & detect | 2013
Im Februar 2013 trafen sich einige Cooking Aces Mitglieder zu einem cook & detect
Bei diesem Treffen wurden einige Rezepturen ausgearbeitet und einfach gekocht.
Wir durften beste Produkte von unseren Sponsoren verwenden und einzigartige Gerichte kreieren.

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Food Design
Gregor Raimann | Cooking Aces
Gregor Raimann | René Kalobius | Bernd Zehner

Ronny Marzin
Ronny Marzin
Schweinebauch René Kalobius

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Caprese 2013 René Kalobius
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Wachtel im Nebel
Stopfleber Ronny Marzin

 

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